¿Cómo hacer enchiladas de pollo?

Ingredientes:

• 2 tazas de pollo asado desmenuzado
• 1 cebolla mediana picada fina en cubos
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 lata de tomates enteros (aprox 400 grs.)
• 1 1/2 cucharada de ají en polvo (chili powder)
• 1/2 taza de agua
• 6 tortillas de harina
• sal
• queso rallado, ojalá mexicano

Pasos:

Calentar el horno a 350F o 180C.

Preparar la salsa en una sartén grande, calentar el aceite y dorar la cebolla por unos 5 min., agregar elajo, cocinar 1 min más. Por mientras en la licuadora, licuar la lata de tomates con su jugo. Agregar los tomates a la sartén y el agua. Cocinar dejando que hierva suavemente. Agregar el ají en polvo (si se usa chileno, agregar 1/2 cucharadita de comino), probar y ajustar el picor.

Preparar el pollo, mezclar con 1/4 taza de la salsa y 1/4 taza de queso rallado.

Preparar las tortillas, habitualmente se fríen para ablandarlas, pero yo solo las pase por la sartén de la salsa, si se rompen al enrollarlas, tener un sartén con aceite vegetal y calentarlas después de pasarlas por la salsa. Rellenar con el pollo y enrollar. Poner alineadas en una fuente que pueda ir al horno. Verter la salsa sobrante sobre las enchiladas, espolvorear con queso rallado y llevar al horno caliente hasta que el queso se dore.

Servir con lechuga picada, porotos refritos, arroz.